La Salmonela es una entero bacteria que vive en la heces fecales de animales. Hay varios tipos de bacteria o cepas que causan desde una simple diarrea, hasta la fiebre tifoidea. La salmonela es la causa número uno de contaminación de alimentos, no sólo en EEUU si no a nivel mundial. Y ha sido la causa de otros casos de contaminación de otros alimentos infectados como los ajíes jalapenos y la mantequilla de maní que dejaron igualmente miles de víctimas.
Pensé que el artículo dejaba en claro que el huevo NO contiene salmonella en condiciones normales, que claro tiene que ver con las "condiciones" con que se crien los animales, tal vez en un hogar o en criaderos locales cuando se crían unos cuantos pero no en forma masiva como en los criaderos industriales.
En la version en Inglés en mi blog, hay un enlace con datos descriptivos de como se crian las aves a gran escala, publicados en el New York Times, los mismos que han sido temas de mis cursos educativos por más de 10 años.
Se sabe por ejemplo que las heces fecales de los pollos de las granjas que han sido inspeccionadas llegaban a dos metros y medio de alto. Incluso en el documental Poisoned Waters (aguas contaminadas) de PBS, se presentaron otros daños medio ambientales relacionados a la cría de aves. Por ejemplo las aguas contaminadas con estas aguas negras han hecho que nazcan batracios con 6 patas y con sexos invertidos, por los disruptores hormonales presentes en las aguas contaminadas y se menciona también a la agricultura como la gran culpable. No la agricultura que pone verduras locales en nuestras mesas pero la agricultura "masiva" para alimentar justamente a los animales….
Quienes practicamos y predicamos el vegetarianismo y/o el veganismo hemos venido haciendo una cruzada para prevenir estos HOY peores peligros. El vegetarianismo no es un idealismo, es una necesidad y hoy un deber si deseamos realmente salvarnos de estos desastres de salud y ecológicos. Desgraciadamente los que se oponen lo hacen por otros intereses, como es el caso de quienes hacen dinero de vender pollo o "pollos a la brasa" (la mayoria de restaurantes ofrecen más platos con carnes en general). SI LA SALUD PERSONAL, NI LA DE TODO UN PUEBLO, NI LA DE TODO UN PLANETA IMPORTA ENTONCES NO NOS QUEJEMOS CUANDO LA PERDEMOS ("el mal regresa es la mea culpa"……)
Ana María Quispe
To: anaq2000@hotmail.com; eleccion@yahoogroups.com
From: frankalp@hotmail.com
Date: Wed, 1 Sep 2010 08:39:01 -0400
Subject: [RED DEMOCRATICA] RE: Huevos sanos no contienen salmonela
From: anaq2000@hotmail.com
To: eleccion@yahoogroups.com
Subject: Huevos sanos no contienen salmonela
Date: Wed, 1 Sep 2010 05:11:31 +0000
http://anamariaquispe.wordpress.com/2010/08/31/healthy-eggs-no-salmonella/
HUEVOS SANOS NO CONTIENEN SALMONELA por Ana Maria Quispe
"Los huevos NO contienen salmonela si vienen de animales sanos" es a lección que deberíamos haber aprendido del último escándalo de contaminación de alimentos relacionado a los huevos en EEUU. Lo que me recuerda la recomendación de "cocine muy bien las carnes" por que contienen excremento (y la de las aves salmonela)…..
Esta es la noticia de esta mañana de Radio Pública Nacional de EEUU (NPR siglas en Inglés) que describe las horroríficas condiciones que se encontraron en la fábrica de huevos de la familia De Coster, claras violaciones de salubridad, ni qué decir de las violaciones a los Derechos Humanos publicados ya anteriormente.
Un interesante dato es que la salmonela (una bacteria que vive y se multiplica en el intestino de las aves), se transmite por el excremento de los ratones pues según otra noticia, es "imposible que se críen pollos sin ratones"……(serán los que violan leyes de salubridad como los De Coster y…..)
Los datos más interesantes son expuestos en la entrevista a John Ingraham un microbiólogo que cría pollos; el explica que "hay pocos lugares en el mundo naturalmente libres de gérmenes y los huevos de aves sanas es uno de ellos". Aún cuando bacterias foráneas pretendan introducirse a travez de las rajaduras de la cáscara de un huevo, las proteínas de la clara del huevo (sano) son efectivas en combatir bacterias.
Y es que las proteínas de la clara de huevo contienen células que a su vez contienen abundantes lisosomas, las mismas que se encuentran en las lágrimas la saliva, la mucosidad de humanos y otros seres vivos, que sirven para "atacar" bacterias foráneas. Según Ingraham es interesante ver como los lisosomas rompen las paredes de las bacterias y, explotan como si fueran un globo en este proceso de auto-protección. Otra proteína que contiene la clara de huevo es la conalbumina, que impide que las bacterias (foráneas) obtengan el hierro necesario para crecer.
Incluso Ingrahan cuenta una anécdota de un productor cuyos huevos se dañaron y nadie sabía por qué. Y era que se estaban lavando en depósitos de hierro, demasiado hierro para que la conalbumina pueda matar a todos los microbios.
En general huevos sanos se pueden mantener a temperatura ambiente por varias semanas sin que les pase nada. Ud. nunca verá a un pequeño productor usando refrigeración para sus huevos que vende en uno de esos mercados agrícolas ambulantes de los EEUU. "Aún un huevo con la cáscara rajada, durará si no se cocina", dice Ingraham, pues al cocinarlos matará las buenas bacterias que justamente les protejen
Esta fascinante noticia tan bien ilustrada por Ingraham, me ha hecho rememorar mis clases de microbiología y demuestra una vez más la gran sabiduría de la madre naturaleza, pero cuando se violan estos principios básicos es lógico que las consecuencias sean devastadoras…..Definitivamente que estoy de acuerdo una vez más con Michael Pollan, pagar $8 dólares por una caja de huevos producidos a pequeña escala, orgánicos, localmente y limpios, es una fantástica idea!
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